Cosmopolita Rafael Ans�n

Down Madrid y la cocina de la solidaridad

Mon, 9 Mar 2020 09:26:00 GMT

Quienes padecen S�ndrome de Down, al igual que otras discapacidades,� forman parte de colectivos no siempre favorecidos ni plenamente incluidos en la sociedad. Pero lo cierto es que no he encontrado ni�os y ni�as, mujeres y hombres m�s amables, entra�ables, emotivos, ni m�s m�gicos que los que tienen S�ndrome de Down. Lo saben muchas familias, muchos padres, y lo hemos entendido nosotros en la Real Academia de Gastronom�a, que hemos tenido la oportunidad de vivirlo m�s de cerca cuando tomamos contacto con la Fundaci�n Down Madrid. Se trata de un centro que trabaja con estas personas, desde la gestaci�n hasta la adultez, en labores de acompa�amiento, tutor�a, formaci�n e inserci�n laboral, favoreciendo y alegrando sus vidas d�a a d�a y hora a hora.

Un d�a en Londres

Wed, 26 Feb 2020 09:21:00 GMT

Despu�s de pasar por la Costa Azul y por Italia me pareci� muy interesante� ver la presencia de la gastronom�a espa�ola en Londres. Nada m�s aterrizar, fui directamente al restaurante amaz�nico, la gran obra de Sandro Silva y de su mujer Marta Seco, que abri� en la capital brit�nica hace unos meses.

La gastronom�a del siglo XXI. Nuestras ra�ces

Tue, 11 Feb 2020 10:03:00 GMT

"Somos lo que comemos", una frase muy sonada, incluso manida, t�pica..., pero cierta. Nuestra alimentaci�n define lo que somos, por lo tanto nuestra dieta es la base sobre la que se cimentan unas buenas ra�ces de crecimiento. Precisamente as� se titula el libro que establece un di�logo entre los productores y la cocina: Ra�ces. Una colaboraci�n entre Joan Roca, cocinero y copropietario de El Celler de Can Roca; Ignacio Medina, periodista culinario, y Sacha Hormaechea, chef y fot�grafo. Los autores han recorrido Espa�a para recuperar la tradici�n e investigar la procedencia de los productos, sin olvidar a los que est�n detr�s de ellos.

El Thyssen y la gastronom�a

Mon, 27 Jan 2020 09:49:00 GMT

Cuando arte y gastronom�a se conjugan el resultado es espl�ndido. La delicadeza de los pintores combinada con el gusto de chefs y bodegueros da lugar a composiciones exquisitas que bien podr�an definirse como aut�nticas obras de arte. Y el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza abre su campo de exposici�n para adentrarse en el mundo de la gastronom�a.

Los cocineros del vino. Los en�logos

Mon, 13 Jan 2020 09:16:00 GMT

"Est�n a punto de iniciar un viaje cautivador a trav�s de en�logos imprescindibles. Geograf�a f�sica embotellada y geograf�a humana mostr�ndose desde una mirada franca, pausada, sentida, donde narran su vida tras los vinos y los parajes de su vida v�nica". Creo que Josep Roca, el "camarero de vinos" de El Celler de Can Roca, no pudo haber encontrado palabras m�s evocadoras ni m�s sinceras para presentar una obra �nica, publicada por Planeta Gastro, que se titula Los cocineros del vino.

La Tierra se agota. Un men� para tomar conciencia

Thu, 2 Jan 2020 08:59:00 GMT

M�s de 25.000 representantes se reunieron en Madrid durante la pasada Cumbre del Clima, COP25, organizada por Chile. Un encuentro en el que coincidieron alrededor de 200 pa�ses con el fin de alcanzar acuerdos y compromisos de cara a combatir los efectos del cambio clim�tico. Con tal fin acudieron decenas de jefes de Estado y de Gobierno, adem�s del secretario general de la ONU, Ant�nio Guterres, y el secretario general de la Organizaci�n Mundial de Turismo, Zurab Pololikashvili. Tambi�n organizaciones ambientales, empresarios y cient�ficos para tratar, desde diferentes aspectos, un problema com�n a todos.

Un fin de semana en Italia

Wed, 18 Dec 2019 10:06:00 GMT

Tras mi viaje a la Costa Azul para conocer y valorar el restaurante n�mero uno del mundo (Mirazur, de Mauro Colagreco) y uno de los restaurantes estrella de Alain Ducasse (Le Louis XV, en Montecarlo, con tres estrellas Michelin), decid� organizar otro fin de semana en Italia. En este caso, para conocer y valorar dos de sus monumentos gastron�micos: por un lado un restaurante, la Osteria Francescana (en M�dena), que fue n�mero uno del mundo en 2018, con Massimo Bottura al frente; y por otro, un producto, la trufa blanca de Alba, una de las grandes exquisiteces que existen en el mundo.
la osteria francescana. Vol� de Madrid a Bolonia y luego en un coche hasta M�dena, para cenar en la Osteria Francescana.

Un d�a en la Costa Azul

Mon, 2 Dec 2019 09:41:00 GMT

Es dif�cil, en 24 horas, tener una experiencia gastron�mica m�s interesante. En un vuelo directo Madrid-Niza y luego con una ruta en coche de menos de una hora, tuve la posibilidad de volver a disfrutar en dos restaurantes con tres� estrellas Michelin y hacerlo por primera vez en otro que todav�a no conoc�a.

Los Premios Nacionales de Gastronom�a

Mon, 18 Nov 2019 10:03:00 GMT

Quiero empezar diciendo que el sistema de concesi�n de los Premios Nacionales de Gastronom�a (PNG) no es como el de los Oscar. La misma persona puede recibir varias veces el Oscar pero, en el caso de los PNG, como en el de los Nobel o los Princesa de Asturias, solo puede una vez. Entre los galardones de 2018, entregados hace unos d�as, alguien echar� en falta nombres importantes que ya lo han recibido. Lejos de ser una desventaja, permite reconocer el trabajo de nuevos talentos. Desde 1974, 44 chefs, 44 directores de sala y 44 sumilleres han sido premiados. Lo mismo ocurre con la labor period�stica o las publicaciones.

Iberoam�rica en La Habana

Mon, 14 Oct 2019 08:55:00 GMT

Hace algunas semanas la capital cubana fue, por novena vez consecutiva, escenario del Seminario Gastron�mico Internacional de Excelencias Gourmet que la Academia Iberoamericana de Gastronom�a (AIBG), que me honro en presidir, apoya desde su primera edici�n. Dur� tres d�as y cont� con la valiosa participaci�n de conferenciantes nacionales e internacionales que, en el entorno del ic�nico Cabaret Tropicana, desarrollaron tres ejes tem�ticos: Cocina de Ida y Vuelta, Gastronom�a de las 4S en el Siglo XXI (Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria) y la celebraci�n del 500 Aniversario de la Fundaci�n de la Villa de San Crist�bal de La Habana. L�neas sobre las que hubo exposiciones, debates, clases magistrales, comunicadores, instituciones, gobiernos, acad�micos y emprendedores llegados de Espa�a, M�xico, Venezuela, Guatemala, Colombia, Rep�blica Dominicana, Puerto Rico y otras zonas de Cuba.

"Best of the best"

Wed, 2 Oct 2019 08:45:00 GMT

El a�o pasado el grupo The Restaurant, promotor y organizador del "ranking" mundial The World's 50 Best Restaurants, tom� una decisi�n que me parece muy acertada: los restaurantes que hayan obtenido alguna vez el n�mero 1 en la lista de los 50 mejores no pueden volver a participar en las votaciones. Lo escribo para disipar dudas sobre por qu� los que m�s suenan no figuran en la �ltima clasificaci�n. La respuesta es: porque han sido number 1 alg�n a�o anterior.

Comer en Mallorca: de Flanigan a Andreu Genestra

Mon, 16 Sep 2019 08:14:00 GMT

La evoluci�n de la gastronom�a, en especial de la cocina en Espa�a, resulta sorprendente incluso para personas que la han vivido desde el principio. Con la aparici�n de la cocina de la libertad, se crea la cocina de autor y surgen grandes artistas de los fogones en todo el mundo. Creo que este fen�meno se ha vivido con un inter�s �nico en nuestro pa�s. Esa cocina de la innovaci�n ha dado lugar a que los platos tradicionales, el recetario popular de nuestras madres, abuelas y bisabuelas, se haya afianzando y haya mejorado de forma extraordinaria.

Innovaci�n en el mundo del Champagne

Mon, 2 Sep 2019 11:53:00 GMT

En 1948 Bernard de Nonancourt se hizo cargo de Laurent-Perrier y decidi� que hab�a llegado el momento de innovar. A partir de entonces, Laurent-Perrier se convirti� en la bodega m�s creativa del mundo del champagne, que produce el Ultra Brut y tambi�n un ros� completamente distinto pero, sobre todo, el nuevo Grand Si�cle. El otro d�a tuvimos la oportunidad de tomar tres diferentes m�gnums de ese champagne excepcional que, te�ricamente, no tiene a�ada porque, en lugar de una, tiene tres.
el "Champagne" perfecto. La idea es conseguir, con el ensamblaje de tres a�adas distintas, el champagne perfecto. Bernard de Nonancourt lleg� a la conclusi�n de que un solo a�o no pod�a dar de s� todo lo que tiene dentro el champagne y decidi� que lo mejor era buscar a�adas complementarias que le permitieran conseguir un claro objetivo: la perfecci�n en el champagne.

Iberoam�rica a la carta

Wed, 7 Aug 2019 07:46:00 GMT

Algunas semanas atr�s, en Singapur, se celebr� una nueva gala de "The World's 50 Best Restaurants", clasificaci�n internacional que premia a los mejores restaurantes del mundo. Dos restaurantes de Copenhague ocupan las posiciones segunda y quinta (Noma y Geranium). Pero es particularmente alentador que, entre los 10 primeros haya cinco iberoamericanos, tres espa�oles (Etxebarri, de Vizcaya, en el tres; Mugaritz, de Guip�zcoa, en el siete; y Disfrutar, en Catalunya, en la novena posici�n) y dos peruanos (Central y Maido, ambos en Lima). Y el n�mero uno ha reca�do en un chef argentino, Mauro Colagreco, quien dirige Mirazur, en la Costa Azul de Francia. Desde mi punto de vista, un restaurante extraordinario. Entre los 50 mejores, hay 17 iberoamericanos. De ellos siete son de Espa�a y los otros 10 se reparten entre M�xico, Argentina, Brasil, Chile, Per� y Portugal (con el magn�fico Belcanto de Jos� Avilez).

De Girardet a Giovannini: 40 a�os de �xito

Mon, 22 Jul 2019 08:40:00 GMT

Hace tiempo surgi� la iniciativa de llevar a cabo un encuentro, a m� me� gusta llamarlo una armon�a, entre las gastronom�as de Suiza y Espa�a. Para ello, la idea inicial es seleccionar los 10 platos m�s populares de la cocina helv�tica y combinarlos con bebidas espa�olas. Paralelamente, elegir los 10 platos espa�oles con sus correspondientes bebidas suizas. Con ese motivo he hecho varios viajes a Suiza y he tenido la oportunidad de confirmar que el antiguo Girardet sigue siendo uno de los mejores restaurantes del mundo. Y adem�s descubr� uno nuevo: Tosca.

Descubrimientos

Mon, 8 Jul 2019 09:02:00 GMT

Lo escrib�a hace algunas semanas: en el mundo de la gastronom�a es cada vez m�s importante descubrir algo que despierte nuestra curiosidad, que nos permita emocionarnos. Por ello, hoy quiero compartir con ustedes una serie de lugares, productos y men�s que me han impresionado y que son el resultado de horas de trabajo y de investigaci�n.

Un almuerzo inolvidable en V�a Veneto

Mon, 24 Jun 2019 10:02:00 GMT

Hace algunas semanas disfrutamos en Barcelona de un momento gastron�mico excepcional. El escenario fue V�a Veneto, el gran restaurante burgu�s de la Ciudad Condal, un cl�sico entre los cl�sicos, con una larga trayectoria en manos de la familia Monje y un escenario tan m�gico como cuidado. El equipo que actualmente integran Pedro Monje, director, y Sergio Humada, chef, atraviesa un gran momento profesional, como tambi�n se ha visto recientemente en Madrid en el curso de una cena compartida en el restaurante Zalaca�n, su partner madrile�o en lujo y distinci�n.

Homenaje a los restaurantes centenarios de Madrid

Mon, 10 Jun 2019 09:54:00 GMT

Hace pocas semanas tuvo lugar en La Quinta de la Mu�oza, un espacio centenario situado en los montes de El Pardo, en Madrid, una cena de las empresas protectoras de la Asociaci�n de Amigos de la Real Academia de Gastronom�a en homenaje a los Restaurantes Centenarios de Madrid. Asistimos un total de 150 personas, entre ellas personalidades como Enrique Cerezo, presidente del Atl�tico de Madrid; Jes�s N��ez, presidente de la Universidad Alfonso X El Sabio; Alfonso Delgado, presidente de los propios Restaurantes Centenarios; Manuel Marr�n, presidente y consejero delegado de la inmobiliaria Gilmar; y Sixtine Fabre, directora de Alianzas Estrat�gicas de Google Arts & Culture. La cerveza Mahou, tambi�n centenaria, tuvo una importante presencia en el evento.

Jos� Andr�s sigue ampliando su imperio

Mon, 27 May 2019 08:56:00 GMT

Llevamos varias semanas hablando de la exitosa apertura en Manhattan del Mercado Little Spain, un proyecto en el que participan Jos� Andr�s y los hermanos Albert y Ferran Adri� con el prop�sito de presentar, en el coraz�n de Nueva York y en un amplio espacio, las recetas y los productos m�s representativos de Espa�a. Me parece una iniciativa realmente magn�fica, a la manera de los exitosos Eataly, con el objetivo de que, de una vez por todas, nuestra despensa alcance una presencia a la altura del �xito internacional de los grandes maestros de los fogones.

Espa�a: cocina abierta

Mon, 6 May 2019 08:30:00 GMT

Hace unas semanas se present� en Madrid "Espa�a: Cocina Abierta", ambicioso proyecto de Google Arts & Culture (que dirige, con pasi�n y profesionalidad, Amit Sood) y la Real Academia de Gastronom�a que aspira a convertirse en el portal m�s completo sobre gastronom�a espa�ola. Nos arroparon los ministros de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, y de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n, Luis Planas. La plataforma (artsandculture.google.com/project/spanish-gastronomy) cuenta con 55 exposiciones, 1.900 piezas visuales y cinco colaboraciones con YouTube, todo en cuatro idiomas: espa�ol, ingl�s, franc�s y japon�s.